Spargel in Parmesankruste

Ingredients

• 400 g Weißer Spargel
• 400 g Grüner Spargel
• 10 g Butter
• 1 Prise Zucker
• 4 St Eier
• 3 EL Mehl
• 120 g Semmelbrösel
• 100 g Geriebener Parmesan
• 2 EL Butterschmalz
• 4 EL Mayonnaise
• 4 EL Joghurt
• 4 EL Sauerrahm
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 2 EL Gehackte Petersilie
• 3 EL Gehackte Essiggurken
• 3 EL Gehackte Kapern
• 8 St Sardellenfilets gehackt
• Etwas Salz
• Etwas Pfeffer

Elaboració

Den Spargel waschen, den weißen von der Spitze nach unten, den grünen von der Mitte nach unten schälen, die Enden abschneiden.
In leichtem Salzwasser mit Butter und der Prise Zucker bissfest kochen.
Eier kräftig verquirlen, Semmelbrösel und Parmesan mischen.
Den Spargel auf Küchenkrepp legen, trocken tupfen, mit Mehl bestäuben, dann den Spargel durchs Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen.
In heißem Butterschmalz in der Pfanne den Spargel ringsum goldgelb ausbacken.
Mayonnaise, Joghurt und Sauerrahm gut verrühren, alle restlichen Zutaten beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel auf Tellern anrichten.
Die Kräuterremoulade in einer ausgehöhlten Zitrone dazu reichen.
Serviren