Garrí segovià al forn

Ingredients

• 1 garrí Marca de Garantia de Segòvia de 4,5 k - 5,5 k.
• 1 Got i mig d'aigua.
• 200 g de llard de porc fresca.
• 4 grans d'all
• Sal grossa (al gust, jo li afegeixo 1 cullereta de cafè)
• 3 fulles de Llorer
• 1 culleradeta de farigola i orenga
• 20 g de mantega

8 racions

Elaboració

Abans d'enfornar:

1. Comprem a la carnisseria 1 garrí segovià d'entre 4,5 quilos i 5,5 quilos aproximadament. Que tingui la marca de Garantia de Segòvia i us ho donin net i obert per la meitat, des del cap fins la cua. També el podeu comprar a alguna gran superfície 1/2 preparat per ficar al forn. Però jo us aconsello l'opció del vostre carnisser de confiança.
2. Pelem els alls i els piquem a trossets molt petits. Els barregem amb la mantega, sal grossa, farigola i orenga. També podem picar l'all fins que quedi com una pasta i barrejar amb la resta dels ingredients, aquesta pasta és més fàcil de manipular que l'anterior. Si ho preparem el dia anterior anirà agafant gust i potenciarà el seu efecte en el garrí.
3. Preescalfem el forn a 150 º durant una hora i mentre anem untant el garrí amb una brotxa de silicona per dins (tota la part de les costelles) amb la barreja preparada anteriorment i ho col • loquem en una safata de forn (si tenim una font gran de fang molt millor). La part de la pell ha de quedar cap amunt.
4. Afegim a la safata o font el got d'aigua i les fulles de llorer a la part de baix, sense mullar la pell del garrí. Desfem la mantega de porc a temperatura baixa durant 2 minuts al microones.
5. Punxem la pell i el cap amb una agulla o forquilla i el untem amb el llard de porc prèviament fosa. És molt important punxar perquè no es formin bosses d'aire i la pell quedi ben cruixent.

Enfornat del garrí:

1. Fiquem en garrí al forn a 150 º a la part central amb temperatura amunt i avall durant una hora aproximadament, regant sovint amb el greix i suc que vagi deixant anar. Deixem el garrí al forn sense donar-li la volta durant una mitja hora més amb la mateixa temperatura. Si veiem que la font o safata es queda sense aigua durant l'horneado hem d'afegir una poca més, ja que el garrí necessita aquesta humitat per fer bé.
2. Per aconseguir aquest cruixent i daurat genial de la pell de garrí pugem el forn a 190 º durant altres 15-20 minuts. En total el garrí ha de ser al forn gairebé 2 hores.
3. Retirem del forn. Trossegem el garrí i passem el suc de la font a una salsera. La salsa és per mullar amb un bon pa castellà o per barrejar amb la carn. No la feu a la pell cruixent que tant ens ha costat aconseguir ja que l'única cosa que aconseguiràs és estovar.

2^h