Amanida de pasta Toscana

Ingredients

• 400 g de pasta (Plumas minis)
• 250 g de pit de gall dindi
• 1 pebrot vermell,
• 1 pebrot groc
• 1 albergínia
• 2 carbassó petit
• 1 manat de rúcula
• 1 ceba
• 1 gra d'all
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre, blanc
• Sal i pebre
• Pebre vermell
• 50 g de pinyons

4 racions

Elaboració

Cuina la pasta d'acord amb les instruccions del fabricant, escorre i esbandeix amb aigua freda, reserva en un bol gran.
Talla el pit de gall dindi a daus, assaona amb sal i pebre, escampa-hi el pebre vermell i fregeix en 1 cullerada d'oli d'oliva, deixa que es refredin.
Renta les verdures i talla a daus uniformes, escampa sal als cubs d'albergínia, ofega la ceba en 1 cullerada d'oli d'oliva, salta l'all, afegeix el pebre vermell, i l'albergínia esbandida i per últim el carbassó.
Renta la rucula, elimina els estils i talla la ruca en trossos petits.
Barreja el vinagre balsàmic amb la sal, el pebre i un polsim de sucre, afegeix 2 cullerades d'oli d'oliva i mescla be per a una salsa per amanides.
Talla el parmesà a lamines fines, amb el pela patates.
Torra els pinyons en una paella censa oli, fins que tinguin un color d'oradet
Afegeix les verdures a la pasta, els cubs de pit de gall dindi, aboca las salsa preparada per sobre, i barreja tot bé.
Per servir col•loca la ruca en 4 plats, sobre li posem l'amanida, i escampem el formatge parmesà i els pinyons.