Pasta d'oliva

Ingredients

• 450 g d'olives negres (sense pinyol)
• 150 g d'ametlles mòltes
• 2 culleradetas de mostassa forta
• 200 g de tàperes
• 2 anxoves
• Unes gotes de llimona
• 1 pols d'orenga
• 100 ml d'oli d'oliva bo, premsat en fred
• Sal
• Pebre negre, acabat de moldre
• 2 cl de Brandi al gust

12 racions

Elaboració

Tritura les olives, les anxoves, i les tàperas fins a obtenir un puré.
Barreja el puré d’oliva amb les ametlles, la mostassa, el suc de llimona i l'orenga.
Després remena la pasta d'olives i afegeix a poc a poc l'oli. Remena la massa fins que tingui una consistència homogènia.
Condimenta amb sal i molt pebre i si vols perfuma amb una mica de Brandi al gust.
Omple la pasta d’olives, en pots de vidre i deixa reposar 3 o 4 dies a la nevera.
Es manté a la nevera durant unes 8 setmanes.
La pasta d’olives es pot servir amb bagueta fresca, torrades de pa, etc., com aperitiu o en un bufet.