Llom de Porc amb Crosta i Salsa de Bolets

Ingredients

• 3 lloms de porc, sobre uns 300 g cadascun
• 6 cebes grosses
• 1 envàs de rossinyols en conserva, (370 ml)
• 1 kg de bolets del temps o xampinyons
• 3 cullerades d'oli
• 1 cullerada de farina
• 400 g de crema
• 200 g crema fresca
• Mantega per al motlle
• 75 g de formatge (Gouda o Gruyere sec)
• ½ manat de julivert
• Pebre vermell, dolç
• Sal i pebre blanc

6 racions

Elaboració

Renta i asseca la carn, talla cada filet en 2 o 3 trossos.
Pela les cebes i talla en trossos grans.
Escorre els rossinyols.
Renta els xampinyons i talla a làmines.
Escalfa en una paella, 1 cullerada d'oli i fregeix vigorosament per tots els cantons, la carn durant uns 3 minuts.
Assaona amb sal i pebre al gust i reserva.
Escalfa 2 cullerades d'oli de fregir la carn i salta els bolets a foc fort durant 10 minuts. Afegeix la ceba i els rossinyols i fregeix breument, assaona al gust, escampa la cullerada de farina pel damunt i remena el conjunt. Agrega la crema i el brou i deixa coure fins que la seva i els rossinyols siguin cuits.
Finalment afegeix la Crema fresca i barreja bé.
Col•loca la carn i la salsa de bolets en una font de forn greixada.
Ratlla el formatge i escampa pel damunt de la barreja.
Enforna en el forn prees calfat a 200 graus durant uns 30 a 35 minuts.
Renta el julivert i pica finament.
Abans de servir, espolsa per sobre la crosta que a format el formatge, el julivert i el pebre vermell.