Escudella i carn d'olla

Ingredients

• 5 litres d’Aigua
• 1/4 Gallina
• 1/4 Pollastre
• 500g de Conill de vedella (conillet de la reina)
• 1 Tros de pernil
• 4 Ossos d’espinada
• 1 Os de vedella del genoll
• 1 Botifarra negra
• 1 Peu de porc
• Mitja orella de porc
• 200 gr de cansalada del coll i 200 gr de vedella picada ( pot ser barreja de vedella i porc ).
• 2 Cebes grosses
• 4 Pastanagues
• 1 Branca d’api
• 2 Porros
• 3 Patates pelades
• 6 Fulles de col
• 100 gr de cigrons
• 250 gr de galets

6 racions

Elaboració

Posem en una olla l’aigua, quan bull , hi posem la gallina, el peu de porc en dues meitats, l’orella de porc, el pernil , els ossos d’espinada, l’os de vedella del genoll i el conill de vedella. Quan arrenca el bull i anem traient l’espuma que es forma a sobre. Hi tirem els cigrons (que hem tingut remull el dia anterior). Deixem coure 90 minuts.
Hi afegim la verdura (menys la col i les patates), el pollastre i les pilotes. Deixem bullir tapat , 90 minuts més.
Hi tirem la col, les patates i la botifarra negra. Deixem coure 30 minuts.
Bullim els galets amb l’escudella.
Per fer la pilota: 200 gr de cansalada del coll, 200 gr de vedella picada, 2 dents d’all, julivert, 80 gr de molla de pa, 2 ous, 6 gr de sal, 1,5 gr de pebre negre.
Treballem bé la carn amb les mans i ho lliguem amb el pa remullat ben escurregut i els ous.

4^h