Cua de bou estofada a l’antiga

Ingredients

• 2 Cues de bou trossejades
• 1 Ceba mitjana
• 2 Tomàquets petits madurs
• 2 Cullerades de farina
• 2 dl de vi negre
• 1 litre de brou de carn
• Oli d’oliva
• Sal

Pel buquet d’herbes:

• 2 Fulles de llorer
• 1 Branqueta de farigola
• 1 Pastanaga petita
• 1 Porro,
• 1 Tros d’api
• Julivert

Per a la guarnició:

• 3 Pastanagues mitjanes
• 500 g de Patates tallades a daus petits

4 racions

Elaboració

Salem els trossos de cua de bou, la daurem en oli d’oliva i la reservem en una cassola de fang. En una paella, aprofitant l’oli que hem fet servir per fregir la cua de bou, fem un sofregit amb ceba trinxada i el tomàquet. Un cop a punt, hi afegim les dues cullerades de farina diluïdes en el vi negre. Ho remenem tot enèrgicament i a poc a poc hi incorporem el brou de carn, que haurem escalfat abans. Passem tota aquesta salsa pel colador xinès i la repartim sobre els trossos de la cua de bou fins que quedin ben coberts. Després hi afegim el buquet d’herbes i ho deixem coure unes 3 hores com a mínim, fins que sigui ben cuit. Mitja hora abans d’acabar la cocció, hi afegiu les pastanagues trossejades, el gra d’all i les patates tallades a daus.

3^h 20^min