• Receptes
• Receptes amb castanyes

Receptes amb castanyes

Les castanyes són el símbol gastronòmic de la tardor i un ingredient excepcional a la cuina gràcies a la seva textura farinosa i un gust dolç i terrós molt característic. A diferència d'altres fruits secs, les castanyes tenen un contingut molt baix en greixos i són molt riques en hidrats de carboni complexos, la qual cosa les fa assemblar-se més, culinàriament parlant, a un tubercle com la patata o el boniato.

A la cuina tradicional, la forma més estesa de consumir-les és torrades de manera clàssica a la cassola foradada o al forn, però la seva versatilitat va molt més enllà. En el món salat, són una guarnició de luxe per a plats de caça, aus de corral i rostits de porc o xai, ja que absorbeixen els sucs de la carn i aporten una textura melosa que lliga de meravella amb salses riques. També funcionen fantàsticament bé triturades per fer cremes de cullera vellutades, sovint combinades amb bolets de temporada, porros o un toc de crema de llet.

Dins de la rebosteria, la castanya es transforma en purés dolços que serveixen de farcit per a pastissos, flams i brioixos, o es confita pacientment per elaborar els delicats marrons glacés. Per treballar-les a casa sense complicacions, el gran truc és fer-los un tall profund en forma de creu a la pell abans de coure-les; això evita que explotin amb la calor i permet pelar-les fàcilment, tant la closca exterior com la fina pell interior, mentre encara estiguin tèbies, ja que si es refreden la pell es torna a agafar a la carn.

Llistat de receptes amb castanyes: