Receptes amb nous

Les nous destaquen a la cuina per la seva versatilitat, el seu gust intens amb un toc amarg i el seu valor nutricional d'altíssim nivell.

L'origen de la noguera comuna se situa a les regions muntanyoses de l'Àsia Central i l'antiga Pèrsia (actual Iran).

Es van estendre cap a la Xina i cap a Europa a través de les rutes comercials fa milers d'anys.

Són un aliment molt energètic (unes 654 kcal per cada 100 g), però els seus greixos són altament saludables:

Omega-3: És el fruit sec amb més contingut d'àcid alfa-linolènic (ALA), un greix essencial que cuida la salut del cor i redueix el colesterol dolent (LDL).

Els seus antioxidants i polifenols milloren la memòria, la concentració i ajuden a frenar l'envelliment neuronal.

Aporten uns 6 g de fibra per cada 100 g. Ajuden a controlar la gana i milloren el trànsit intestinal.

Són riques en magnesi (ideal contra la fatiga muscular), fòsfor, potassi i zinc.

A la cuina actuen com un comodí perfecte per aportar textura (cruixent), potenciar sabors i espessir salses:

Salses tradicionals: Són la base del pesto noci italià, de la salsa romesco (com a alternativa o acompanyament de l'ametlla) i s'usen molt per a lligar salses de formatge o de pollastre.

Amanides i verdures: Combinen amb fulles amargues (escarola, ruca) i són indispensables en la famosa amanida Waldorf (amb poma i api). També queden genials saltades amb bledes o espinacs.

Formatges i aperitius: Casen a la perfecció amb formatges blaus, de cabra o curats. Són un clàssic barrejades amb codonyat o mel.

Pastisseria i pans: Són les reines dels brownies, dels pans de nous, dels músics de postres i de coques tradicionals.