• Receptes
• Receptes amb pop

Receptes amb pop

El pop és un dels cefalòpodes més preuats de la gastronomia mediterrània i atlàntica. Destaca per la seva textura ferma i el seu sabor característic, sent un aliment altament nutritiu i molt versàtil.

Al mercat o a la peixateria es pot trobar en tres formats principals:

Ja cuit (refrigerat o congelat): És l'opció més pràctica. Sovint es ven en potes senceres envasades al buit. Només cal escalfar-lo (al vapor, microones o planxa) i amanir-lo.

Fresc: Té la pell brillant i un color viu. Atenció: Si el compres fresc, és imprescindible congelar-lo a casa un mínim de 48-72 hores abans de cuinar-lo. El procés de congelació trenca les fibres musculars d'aquest animal i evita que quedi dur com una sola de sabata.

Cru congelat: Ja ha passat pel procés de trencament de fibres. Només cal deixar-lo descongelar lentament a la nevera el dia abans de cuinar-lo.

Revisa bé l'etiquetatge. De vegades es venen tentacles de potó (calamar gegant) tallats fent-se passar per pop, però el seu sabor i textura són diferents i molt més barats.

La cocció base del pop cru (un cop descongelat) requereix una tècnica senzilla però precisa:

El bullit tradicional ("espantar el pop"): Posa una olla gran amb abundant aigua (tradicionalment sense sal) al foc. Quan bulli a borbollons, agafa el pop pel cap i submergeix-lo i treu-lo de l'aigua 3 vegades seguides. Això fa que els tentacles s'arronsin i evita que la pell caigui durant la cocció. Després, deixa'l coure a foc mitjà uns 25-30 minuts per cada quilo de pop. Punxa la part més gruixuda amb un escuradents: ha d'entrar com si fos una patata cuita. Apaga el foc i deixa'l reposar 10 minuts a l'aigua abans de tallar-lo.

Cocció sense aigua: Una tècnica alternativa consisteix a posar el pop sencer directament en una cassola de fons ample ben calenta (sense aigua) i tapar-la. El mateix pop anirà deixant anar els seus propis sucs i es courà en el seu propi suc durant uns 25-30 minuts. El gust queda molt més concentrat.

Llistat de receptes amb pop: