Bacallà amb cruixent de plàncton marí i samfaina
Ingredients
- 3 Lloms de bacallà dessalat d’uns 150 g, cadascun
- Plàncton marí
- Oli d’oliva verge
- Sal
Per la samfaina:
- 3 Tomàquets
- 2 Cebes
- 2 Grans d’all
- 1 Pebrots vermell i 1 de verd
- 2 Albergínies
- 1 Carbassó
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració
De la samfaina:
Rentem bé totes les verdures /hortalisses. Pelem el pebrot vermell i verd, traiem les parts sobrants de l’interior.
Llavors els piquem i els fem a daus. També tallem a daus el carbassó, les cebes i les albergínies. Ho col•loquem tot en una safata.
Ratllem tots els tomàquets i els reservem.
En una paella gran, hi posem oli d’oliva. Primer hi tirem l’all. Després, hi tirem els daus de pebrot verd i vermell. Ho remenem 10 minuts. Seguidament, la ceba. Tornem a remenar. A continuació, aboquem la resta de les verdures/hortalisses (excepte el tomàquet). Ho remenem i finalment hi afegim tot el tomàquet ratllat.
Ho remenem tot bé un altre cop i hi afegim la sal necessària. Tapem la paella i deixem coure uns 20 minuts a foc lent. Anem remenant perquè no quedi líquid. Quan ja estiguin les verdures/hortalisses, quasi confitades, ja tenim la samfaina.
Del bacallà:
Fem daus o boles, una mica grans amb els lloms de bacallà i els emboliquem amb el plàncton marí. Els reservem.
En una paella, hi posem oli abundant. Quan l’oli està molt calent, hi tirem els daus/boles grans de bacallà embolicats amb el plàncton marí. Ho deixem coure uns 8 minuts en total. Anem girant el bacallà perquè es cogui per tots els costats.
Per acabar el plat:
En un plat, hi posem un parell de daus/boles de bacallà per persona i al costat la samfaina com acompanyament. Ja es pot servir.
Comparteix aquesta recepta: