Suquet d'orada amb carxofes i cloïsses

Ingredients

• 6 Filets d'orada nets d'espines
• 4 Carxofes mitjanes
• Unes 20 Cloïsses petites (sense sorra)
• 1 Ceba gran
• 1 Got de vi blanc sec
• Pebre vermell en gra
• 2 Litres de fumet de peix
• Sal
• Oli d'oliva
• Farina.

Per la picada:

• 2 Llesques de pa fregit
• Un grapat d'avellanes
• Un grapat d'ametlles
• 1 All
• Julivert fresc

4 racions

Elaboració

De la picada:

Posem força oli en un cassó (un got més o menys). Hi posem els ingredients de la picada per fregir-los i que es torrin els fruits secs, el pa i el gra d'all sencer.
Un cop fregit els traiem i els posem al got de la batedora, hi afegim julivert, un mica de fumet de peix i ho batem, obtenint així la picada que posarem al final.

De les carxofes:

Traiem les fulles menys tendres de les carxofes. Les tallem a grills.
Les enfarinem i en una paella amb oli, quan està ben calent, les fregim uns 5 minuts. Les eixuguem amb paper absorbent. Les reservem.

Del suquet de l'orada:

En el mateix oli i paella de fer les carxofes, hi afegim la ceba ben picada. La deixem coure uns 10 minuts. La reservem.
En la mateixa paella, fregim els filets d'orada passats molt lleugerament per farina, Els reservem.
En una cassola de ferro colat amb tapa de vidre, hi posem una mica d'oli i els filets d'orada reservats.
Cobrim la cassola amb el fumet de peix. Deixem coure a foc lent uns 5 minuts. Passat aquest temps, afegim a la cassola les carxofes reservades.
Deixem coure uns 3 minuts. Finalment, hi afegim les cloïsses amb uns grans de pebre vermell i deixem coure fins que s'obrin les cloïsses (uns 2 minuts).

Per emplatar:

En un plat posem, per persona, un filet o dos d'orada, una mica de carxofa i unes quantes cloïsses.
Ja podem servir el plat.

40^min