Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada

Ingredients

• 42 plaques de canelons que no necessiten bullir (quasi 4 per persona)
• 100 g de parmesà ratllat.

Per a la brandada:

• 1 Kg de bacallà dessalat i esqueixat.
• 1 Ceba de Figueres.
• 3 Patates mitjanes
• 250 ml de Crema de llet.
• 400 ml d’Oliva d’oliva suau
• 12 Grans d’all.

Para la salsa de mousse d’escalivada:

• 4 Pebrots vermells escalivats.
• 2 Albergínies escalivades.
• 2 Gots de crema de llet.
• Una mica de sucre i sal.

11 racions

Elaboració

Rentem el bacallà comprat dessalat i esqueixat sota l’aigeta. L’escorrem en un colador.
Escalivem els pebrots i les albergínies en una barbacoa elèctrica.
Mentre, fem l’escalivada, escaldem en una olla el bacallà en aigua bullint amb 4 fulles de llorer. Reservem el bacallà.
En la mateixa olla on hi ha l’aigua d’escaldar el bacallà , hi fem les patates pelades i tallades a quartos.
Deixem fer uns 15 minuts (han de quedar tobes).
Tirem el suc de l’olla. A mà fem una pasta de bacallà dins l’olla..
Posem l’oli fred en una paella, amb els alls laminats i deixem coure fins que es confitin. A foc lent.
Els tirem a l’olla on tenim la pasta de bacallà.
Agafem l’oli de confitar els alls. Tallem les cebes ben petites, les confitem , uns 30 minuts.
Tirem la ceba confitada a l’olla on tenim la pasta de bacallà i els alls confitats. Comprovem de sal.
Escalfem la crema de llet i la tirem a l’olla. Ho batem. Hi anem tirant oli poc a poc, i la quantitat que admeti i a l’hora ho anem batent amb el batedora.
Ja tenim la brandada de bacallà per farcir els canelons. La posem una hora a la nevera.
Mentre fem la salsa de mousse d’escalivada:
Posem en un bol els pebrots i les albergínies escalivades afegim una mica de sucre, sal i la crema de llet.
Triturem tot plegat i llestos.
Posem les plaques de canelons en aigua calenta, tal com indica l’envàs.
Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrin i els anem omplim amb la brandada de bacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de mantega.
Cobrim els canelons amb la mousse d’escalivada, escampem per damunt el parmesà ratllat i gratinem al forn.
Ja es poden servir.

1^h 20^min