Quarkmousse mit Zitronen-Honigsauce

Ingredients

Mousse:

• 4-6 Gläser/Portionenförmchen (insgesamt mind. 9 dl Inhalt)
• 2 Eigelb
• 75 g Zucker
• 1 dl Rahm
• ½ TL Agar Agar
• 500 g Halbfett-Quark
• 2 Eiweiss, steif geschlagen

Sauce:

• 1,25 dl Weisswein, z.B. Muscat aus dem Wallis oder Traubensaft
• 3-4 EL Honig
• ½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
• 30 g Butter, kalt
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• Zitronenzesten zum Garnieren

4 racions

Elaboració

Mousse:
Eigelbe und Zucker schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Rahm und Agar Agar unter Rühren aufkochen, unter Rühren 1-2 Minuten sprudelnd kochen, sofort mit dem Quark verrühren. Zur Eigelbmasse geben, mischen. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. In Gläsern oder Förmchen füllen, zugedeckt im Kühlschrank 3-5 Stunden fest werden lassen.

Sauce:

Wein oder Traubensaft, Honig und Vanille aufkochen, bei kleiner Hitze 5-10 Minuten einkochen. Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren unter die Sauce rühren, mit Zitronenschale abschmecken.
Sauce in die Gläser oder Förmchen giessen, garnieren.