Cholera (Walliser Gemüsekuchen)

Ingredients

• 1 Kuchenform à 27 cm Ø.
• 1 Zwiebel
• 175 g Lauch
• 2 säuerliche Äpfel, z. B. Santana
• 450 g geschwellte Kartoffeln
• 300 g Walliser Bergkäse
• Salz, Pfeffer
• Butter für die Form
• 1 Ei

Teig:

• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 150 g Butter, kalt
• 2 EL Wasser
• 1 Ei

4 racions

Elaboració

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter in Würfeln dazuschneiden. Butter und Mehl zwischen kalten Händen krümelig reiben. Wasser und Ei dazugeben. Alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln. 30 Minuten kühl stellen.
Zwiebel und Lauch in feine Ringe schneiden. Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Geschwellte, Äpfel und Käse in feine Scheiben schneiden. Mit Zwiebel und Lauch mischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Form mit Butter ausstreichen. Ei verquirlen. ⅓ des Teigs beiseitestellen. Restlichen Teig auf Mehl etwas grösser als die Form auswallen. In die Form legen. Lauchmasse auf den Teig verteilen. Restlichen Teig rund auswallen. Gemüse damit zudecken, Ränder gut andrücken. Teigdeckel mit Ei bepinseln. Aus der Mitte ein Loch ausstechen. Cholera in der unteren Ofenhälfte ca. 35 Minuten backen.