Calamars farcits de carn picada i les seves potes

Ingredients

• 4 Calamars de potera (més aviat grossos) que a la peixateria ens netegen i guarden les potes.
• 1 Botifara de carn crua
• 150 g de carn picada de vedella
• 100 g de carn picada de porc
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 2 l d'aigua mineral
• 2 Cullerades de tomàquet de conserva casolana
• Oli d'oliva

Per a la picada:

• 1 Llesca fina de pa torrat
• 4 o 5 Alls
• 4 o 5 Branques de julivert
• 12 Ametlles torrades
• 3 o 4 Avellanes torrades

4 racions

Elaboració

Posem en un bol les potes dels calamars picadetes, la botifarra sense pell, les carns picades, la sal i el pebre.
Ho barregem bé amb una forquilla.
Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
En una cassola amb una mica d'oli, sofregim el tomàquet de conserva.
Quan estigui dauradet, hi afegim els calamars farcits i ho deixem daurar durant uns 2 minuts.
Posem l'aigua i ho deixem coure durant uns 5 minuts.
Mentre, per fer la picada, posem en un morter el pa torrat, els alls, el julivert picat, les ametlles i les avellanes.
Ho triturem tot amb la mà de morter.
Quan la cassola dels calamars arrenqui el bull, hi afegim la picada, ho remenem bé i ho deixem coure durant 25 minuts més.
Rectifiquem de sal i pebre i ho tornem a remenar.
Per acabar, emplateu els calamars (un per persona) i el salsem amb el suc de la cocció.
Ja es pot servir el plat.

55^min