Puré de patates, pastanaga i coco, amb gambes

Ingredients

Puré:

• 1 cullerada de mantega clarificada
• 2 grans d'all, picat en trossos grans
• 500 grams de patates farinoses, tallades a trossos
• 500 grams de pastanagues, tallades a trossos
• 3 dl de brou de verdures
• 1 dl de llet de coco
• Sal i pebre, segons sigui necessari.

Gambes:

• Oli d'oliva per fregir
• 320 grams de gambes fresques, pelades
• ¼ de culleradeta de sal
• 1 cullerada de mantega
• ½ manat de julivert, finament picat.

4 racions

Elaboració

Puré:

Calenta la mantega en una paella.
Salta l'all, les patates i les pastanagues durant uns 3 minuts. Aboca el brou, cobreix, abaixa el foc i cuina aproximadament uns 15 minuts, a foc lent.
Aboca la llet de coco, i acaba la cocció a foc mitjà durant uns 6 minuts.
Amb un passa-vit o un premsa patates, fes un puré ben fi i reserva

Gambes:

Escalfa l'oli en una paella antiadherent.
Salta les gambes durant uns 3 minuts, assaona al gust, afegeix la mantega i el julivert picat ben fi i barreja bé.
Presenta el puré de patata en una safata de servir, amb les gambes i la salsa per sobre