Amanida de tomàquet, sardines marinades i tonyina amb vinagreta de mostassa

Ingredients

Per marinar les sardines:

• 4 Sardines fresques netes, sense cap, tripes ni espina (8 filets)
• Vinagre de vi
• Oli d'oliva verge extra
• 1Sal gruixuda
• Sal fina

Per la vinagreta de mostassa:

• 1 Cullerada de mostassa a l’antiga
• 2 Cullerades d’oli d’oliva extra verge
• Un polsim de sal
• Unes gotes de vinagre de poma

Altres ingredients:

• 1 Llauna de tonyina
• 12 Tomàquets xerry
• 1 Bossa d’escarola, enciam i canonges
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 1 Bossa de torradetes
• Vinagre de Mòdena

4 racions

Elaboració

De les sardines marinades:

Dissolem la sal gruixuda en un litre d'aigua.
Posem les sardines dintre d'aquesta salmorra per tal que es dessagnin, i quedin ben netes i lleugerament salades.
Les escorrem de la salmorra i les posem a un recipient cobertes pel vinagre, les deixem marinar amb el vinagre durant 30 minuts.
Les escorrem del vinagre, les eixuguem una mica.
Les cobrim amb oli i les podem deixar una estoneta en l'oli.

De la vinagreta de mostassa:

Barregem tots els ingredients en un bol, un cop ben barrejats , ho reservem.

De la resta del plat:

Netegem els tomàquets xerry i els partim per la meitat.
Netegem la bossa de fulles verdes i les ecorrem bé.
En un plat, posem de base l’escarola, enciam i canonges . Ho salpebrem. Sobre la tonyina esmicolada i els tomàquets xerry partits per la meitat. Hi afegim unes torradetes i a sobre de tot dos filets de sardina marinada per persona. Ho amanim amb la vinagreta de mostassa i una mica de vinagre de Mòdena.

40^min