Escalopes de vedella amb cols de Brussel·les, cansalada i pernil serrà

Ingredients

• Quatre talls de vedella per escalopa de 150 grams cadascun aproximadament
• 200 grams de cols de Brussel·les congelades
• Sis talls de cansalada de papada
• Una capsa de pernil serrà tallat a quadrets
• Aigua
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Farina
• Quatre ous batuts
• Un brot de julivert
• Una ceba tendra picolada
• Mig got de vi blanc
• Pa ratllat

4 racions

Utensilis

Dues paelles grans
Unes pinces
Quatre plats grans
Un cassó gran
Un atuell de plàstic rectangular fondo
Un batedor de varetes
Una safata plana amb un paper de cuina
Un colador

Elaboració

Primerament, en un cassó amb: aigua, sal i un brot de julivert,bullim les cols fins que estiguin cuites al "dente", les escorrem i les reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli, sofregim: la cansalada tallada a trossos menuts, i la ceba picolada. Quan tot plegat ja està mig fregit, afegim els daus de pernil, un polsim de farina i el vi blanc, i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim les cols, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts, i ho reservem calent damunt la planxa.
A continuació, agafem les quatre escalopes de vedella, i amb un ganivet fi, fem uns talls per tot el voltant de les esclopes, perquè al fregir no es cargoli la carn.
Seguidament, salpebrem les escalopes, les passem per farina, ou batut, i pa ratllat, i les fregim fins que estiguin cuites al nostre gust, i una mica daurades.
Ja per acabar, les posem en el centre de cada plat, i al damunt posem una mica de barreja de : cols, cansalada,ceba i pernil, i ja ho podrem servir a taula.

1^h 30^min