Peres de Sant Jordi

En un cassó amb aigua, posem: el sucre, les pells de llimona i taronja, i la branca de canyella.
Quan comença a bullir l'aigua, afegim les peres pelades, i buidades pel centre sense el cor.
Quan ja són cuites, les escorrem, i les posem damunt el paper de cuina, per assecar-les al màxim. A part, en un cassó al bany maria, desfem la cobertura de xocolata, fins que la tenim en el punt òptim, i la reservem. Tot seguit, fem la crema catalana tal com explico ala meva recepta, i un cop feta, la reservem.
Un cop eixutes, les peres, les posem damunt la reixa i les cobrim amb la cobertura de xocolata, i quan ja estan fredes, les posem cadascuna en el seu plat, i amb l'ajut de la mànega pastissera, omplim el forat del cor, amb crema pastissera, i ho rematem amb un cirera confitada al damunt.
I tot seguit ja les tenim a punt per servir a taula.