Zitronengras-Panna cotta mit Mangosauce

Ingredients

• 500 ml Kokosmilch
• 2 EL Zucker
• 1 Limette(n), Bio, abgeriebene Schale
• 1 Stängel Zitronengras
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Mango
• 1 EL Zucker, brauner
• 100 ml Orangensaft

Für die Dekoration:

• Physalis
• Minze

4 racions

Elaboració

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch, Zucker, Limettenschale und geöffnetes Zitronengras (einfach z.B. mit einem Fleischklopfer etwas aufklopfen, damit das Aroma entweichen kann) in einen Topf geben und etwa 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, unterrühren und die Masse etwas ziehen lassen. Anschließend in Portionsförmchen oder Gläschen füllen und mindestens drei Stunden, gerne auch über Nacht, kalt stellen.

Mango sauce:

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen. Mango schälen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und anschließend in den Orangensud geben. So lange köcheln lassen, bis die Mango schön weich bzw. die Masse sämig eingekocht ist. Mit dem Pürierstab fein mixen, abkühlen lassen und anschließend kühl stellen.
Anrichten:
Panna cotta fünf Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung holen, mit Mangosauce auffüllen und mit Minze und Physalis dekorieren.