Sizilianisches Pesto

Ingredients

• 1 Zehe Knoblauch
• Pfeffer
• Zucker
• Aceto balsamico bianco
• 50 g Cocktailtomaten
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 30 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 20 g Parmesan (am Stück)
• 30 g Pinienkerne
• 80 g Ricotta
• 75 ml Olivenöl
• Salz

4 racions

Elaboració

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Den Parmesan grob zerbröckeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und ¬sofort wieder herausnehmen.
Die vorbereiteten Zutaten mit dem Ricotta und dem Öl im Blitzhacker fein pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Zum Servieren frisch gekochte Nudeln (z. B. Spaghetti) mit dem Pesto mischen und dabei evtl. etwas Nudel¬kochwasser dazugeben.