Puding de fruits del mar

Ingredients

• 200 g de lluç
• 200 g de rap
• 100 g de gambes
• 8 musclos
• 1 ceba
• 4 ous
• 75 g de mantega
• 100 ml de vi blanc
• 1 llimona
• Maionesa
• Fulles d'enciam

6 racions

Elaboració

Poseu el peix a coure al forn (escalfat) amb 250 ml d'aigua, el vi, la ceba tallada a rodanxes, sal i el suc de llimona durant 10 a 12 minuts amb el forn ja calent.
En un cassó amb poc oli, fregiu-hi les gambes, retireu-les i en el mateix oli feu una beixamel una mica espessa amb 50 g de farina, 60 g de mantega i el liquid de la cocció del peix (370 a 400 ml), salpebreu i seguidamente afegiu-hi els ous batuts i el peix esmicolat (les gambes i els musclos es reserven per adornar.
Aboqueu la barreja en un motlle de cake o flamera engrasats i amb paper al fons. Coeu-ho al forn al bany María durant 1 hora. Quan estigui cuit, deixeu-ho refredar una estona, després treure'l del motlle aboqueu-lo damunt d'una safata.
Cobriu-lo amb la salsa maionesa, i la resta serviu-la amb salsera.
Adorneu amb les gambes i els musclos i unes fulles d'enciam per tots els costats.

1^h