Risotto al formatge manxec

Ingredients

• 4 cullerades de bastonets d'ametlla
• 2 escalunyes
• 1 cullerada de mantega
• 300 grams d'arròs per risotto
• 2 dl de vi blanc
• 1 litre de brou vegetal, calent
• 200 grams de formatge manxec
• 90 grams de ruca
• 2 cullerades de melmelada de nabiu

4 racions

Elaboració

Rosteix els bastonets d'ametlles, en una paella sense greix.
Retira i reserva
Talla les escalunyes a daus petits, i sofregeix en la mantega durant uns 5 minuts.
Agrega l'arròs, i cuina tot remenant fins que estigui vidriós.
Afegeix el vi, i deixa reduir.
Afegeix lentament el brou, agitant-lo freqüentment, de manera que l'arròs sempre estigui cobert de líquid, cuina a foc lent durant uns 15 minuts.
Talla el formatge manxec a petits quadrats i junt amb la ruca i la melmelada de nabius, agrega al risotto
Escampa el formatge pel damunt, i barreja bé.
Empolvora els bastonets d'ametlles, per tota la superfície.
Serveix de seguida.