Kräuter-Risotto mit Reh Schnitzel an Aceto – Jus

Ingredients

• 400 g Zucchini, halbiert, in Scheiben
• 50 g Kresse
• 1 Bund glatt blättrige Petersilie, Blätter ab gezupft
• 40 g ungesalzene geschälte Pistazien
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• Wenig Pfeffer
• 6 EL geriebener Sbrinz
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
• 300 g Risotto Reis
• 3 Zweiglein Thymian
• 2 dl Weisswein
• 1 Liter Gemüsebouillon, heiss
• Öl zum Braten
• 8 Rehschnitzel (je ca. 60 g)
• ½ TL Salz
• Wenig Pfeffer
• 1 EL Maizena
• 3 dl Wildfond oder Fleischbouillon
• 2 EL Aceto Balsamico

4 racions

Elaboració

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller warm stellen.
Zucchini mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer pürieren, Käse darunter mischen, warm stellen.
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch an dämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Thymian und Wein beigeben, Wein zur Hälfte einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu Giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Thymian entfernen.
Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Rehschnitzel portionsweise beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, würzen, auf der Platte warm stellen. Bratfett auftupfen. Maizena mit dem Fond anrühren, mit dem Aceto in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln.
Zucchini Masse mit dem Risotto mischen, mit dem Reh Schnitzeln und dem Aceto-Jus auf den vorgewärmten Tellern anrichten.