Knuspriger Spinatkuchen mit Spiegelei

Ingredients

• Für 1 Kuchenblech à ca. 28 cm ∅
• 500 g Spinat
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Ricotta
• 1 dl Vollrahm
• 2 Eier
• ¾ TL Salz
• Pfeffer, Muskatnuss
• 50 g Butter
• 4 Blatt Teig, ca. 125 g
• 3 EL Paniermehl
• 4 frische Eier

4 racions

Elaboració

Spinat waschen, abtropfen. In reichlich Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgiessen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Spinat grob hacken. Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Ricotta, Rahm und Eier beigeben und mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Form mit Butter bestreichen. Ein Teigblatt in die Form legen, Rand etwas einschlagen, mit Butter bestreichen, Vorgang dreimal wiederholen. Paniermehl auf den Teigboden streuen. Spinat gleichmässig darauf verteilen. Mit einem Esslöffel 4 tiefe Mulden eindrücken. Eier direkt über der Mulde aufschlagen. Kuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Heiss oder warm servieren.
Dazu passt Salat.