Zwetschgen-Brasato

Ingredients

Fleisch:

• 1.2 kg Rindsbraten (z. B. Rindsschulter)
• 1 1/2 TL Salz
• Olivenöl zum Anbraten

Gemüse:

• 2 Zwiebeln, in Ringen
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 500 g Sellerie oder Petersilienwurzel, in Stücken
• 400 g tiefgekühlte Zwetschgen, angetaut
• 3 1/2 dl kräftiger Rotwein (z. B. Amarone)
• 2 Zweiglein Thymian
• 2 rote Peperoncini
• 1 Zimtstange
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

4 racions

Elaboració

Fleisch:

Fleisch würzen. Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben.

Gemüse:

Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Sellerie und die Hälfte der Zwetschgen kurz mitdämpfen. Wein und alle Zutaten bis und mit Zimt beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren, dabei 2-mal wenden. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Sauce mit den restlichen Zwetschgen ca. 5 Min. ankochen, würzen.
Dazu passen: Knödel oder Gnocchi