Tagliolini mit Morchel-Erbsen-Ragout

Ingredients

• 500 g Nudeln aus Hartweizengriess, z. B. Taglioni
• Salz
• 200 g frische Morcheln
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 250 g tiefgekühlte Erbsen, vor Gebrauch aufgetaut
• 1 dl Gemüsebouillon
• 1,25 dl Soja-Schlagcreme
• 2 EL Zitronensaft
• Fleur de sel
• Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Brunnenkresse
• Kapuzinerkresseblüten für die Garnitur.

4 racions

Elaboració

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Morcheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und je nach Grösse halbieren. Schalotte hacken. Öl erhitzen, Morcheln und Schalotte darin ca. 3 Minuten andünsten. Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Sojarahm und Zitronensaft dazugeben, Sauce kurz aufkochen. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Morchel-Erbsen-Ragout und Brunnenkresse mit den Nudeln mischen. Mit Pfeffer würzen und anrichten. Mit Blüten garnieren.