Penne alle vongole

Ingredients

• 1 kg Vongole
• Salz
• ½ Bund glattblättrige Petersilie
• 1 Peperoncino
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Penne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• 2 Prisen Safranfäden
• 1,5 dl Fischfond
• Pfeffer aus der Mühle

4 racions

Elaboració

Muscheln in Salzwasser einige Stunden gekühlt wässern. In ein Sieb abgiessen und abspülen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen. Petersilie grob hacken. Peperoncino längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Inzwischen Knoblauch und Peperoncino im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben. Muscheln, Frühlingszwiebeln und Safran dazugeben und mischen. Fond dazugiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Penne und Petersilie dazugeben und alles mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen und servieren.