Kaninchenschenkel mit Weinsauerkraut

Ingredients

• 1 kg rohes Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 1 EL Risotto
• 2 EL Rapsöl
• 2 dl Weisswein
• einige Wacholderbeeren
• 4 Kaninchenschenkel
• Würzmischung für Fleisch
• 4 Lorbeerblätter
• 12 Tranchen Pancetta oder Bauernspeck

4 racions

Elaboració

Sauerkraut kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel fein schneiden. Mit Risotto im Öl andünsten. Sauerkraut daruntermischen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen. Wacholderbeeren beigeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sauerkraut in eine ofenfeste Form geben.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Kaninchenschenkel würzen. Je mit einem Lorbeerblatt belegen und mit 3 Tranchen Pancetta umwickeln. Mit Küchenschnur binden. Fleisch auf dem Sauerkraut verteilen. In der Ofenmitte 35–40 Minuten garen. Dabei ab und zu mit dem restlichen Wein begiessen. Dazu passen Salzkartoffeln.