Steinpilzpesto mit Backkartoffeln

Ingredients

• 50 g getrocknete Steinpilze
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Öl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 75 g Pecorino o. Parmesan, frisch gerieben
• 1 TL Salz

1 racions

Elaboració

Die Steinpilze in 150 ml warmem Wasser 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und grob hacken. Den Steinpilzfond durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und auffangen. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Pecorino auf der Haushaltsreibe fein raspeln.
Das Öl mit 150 ml Steinpilzfond in ein hohes zylindrisches Gefäß geben. Den Knoblauch pellen, durchpressen und dazugeben. Mit dem Schneidstab die Flüssigkeit kurz aufmixen. Die Steinpilze, Petersilie, Pecorino und Salz zugeben. Alles intervallartig mit dem Schneidstab pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Das restliche Olivenöl und das Kürbiskernöl dazugeben und kurz untermixen.