Romanesco-Pesto

Ingredients

• 15 g Pinienkerne
• 30 g Pecorino
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Basilikum
• 40 g Olivenöl (4 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Romanesco
• 10 g Zitronensaft (1 EL)

1 racions

Elaboració

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Pecorino in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und halbieren.
Alles hacken.
Basilikum waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und zu der Pecorino-Mischung in den topf geben.
Alles, 5 Sek hacken.
Mixgut mit dem Spatel am Topfrand nach unten schieben. Das Öl hinzufügen und unterrühren.
Das Pesto mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen und in eine Schale umfüllen.
Den Romanesco putzen, waschen und in grobe Röschen teilen.
Mit 5 g Salz in den Topf geben.
500 g Wasser in den topf einwiegen
Romanesco 20 Min garen.
Romanesco und Pesto hineingeben und Pürieren.
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren,
z. B. zu gedämpftem Fischfilet oder Saltimbocca.