Geschmortes Poulet in Senf-Milchsauce

Ingredients

Kartoffelstampf:

• 800 g Blaue St. Galler Kartoffeln
• Salz Wasser
• 4 EL Olivenöl
• Fleur de Sal, nach Bedarf.

Poulet :

• 1 Poulet (ca. 1,2 kg)
• 2 EL grobkörniger Senf
• 1 TL Fleur de Sal
• Wenig Pfeffer

Sauce:

• 250 g Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL grobkörniger Senf
• 5 dl Vollmilch (UHT)
• 1 dl Hühnerbouillon

Schmoren im Ofen:

• Fleur de Sal, nach Bedarf

4 racions

Elaboració

Poulet:

Poulet innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen.
Poulet mit Senf bestreichen, würzen.

Sauce:

Sellerie und Zwiebel in Stücke schneiden. Öl im Brattopf warm werden lassen. Sellerie und Zwiebel ca. 2 Min. andampfen.
Lorbeerblatt und Senf beigeben, Milch und Bouillon dazu giessen, aufkochen. Poulet beigeben.

Schmoren im Ofen:

Ca. 1 3/4 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Poulet herausnehmen, Lorbeerblatt entfernen. Sauce pürieren, salzen.

Kartoffelstampf:

Kartoffeln in Stücke schneiden, im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen.
Kartoffeln sehr gut abtropfen.
Kartoffeln zurück in die Pfanne geben.
Öl beigeben, mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, salzen.

Anrichten:

Poulet in Stücke teilen, mit der Sauce und dem Kartoffelstampf anrichten.
Die Senf-Milchsauce kann beim Schmoren gerinnen, sie wird durch das Pürieren jedoch schön sämig.