Auberginen-Peperoni-Pesto

Ingredients

• 40 g Mandel, geschält
• 1 Zwiebel, mittelgross
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Aubergine mittelgross
• 1 Peperoni rot
• 1 Peperoni grün
• 4 EL Olivenöl
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl
• 4 EL Olivenöl (1)
• 2 Zweige Rosmarin
• 70 g Pecorino (1)
• 1 EL Tomatenpüree
• 1,5 Olivenöl (2)
• Sals und Pfeffer aus der Mühle

1 racions

Elaboració

Mandel grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe rösten und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
Peperoni waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.
Aubergine waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Olivenöl (1) in der gleichen Bratpfanne erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Auberginen 7 Minuten braten. Solange braten bis die Aubergine die Struktur verlier, d.h. eigentlich scchon etwas "verkocht" sind.
Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden und das Gemüse heben.
Rosmarin abbrausen, Nadel abzupfen und in einen Mixbecher geben.
Tomatenpüree, Olivenöl (2) Mandel und Gemüse beifügen.
Den Pecorino (1) zerbröckeln, dazugeben und Masse fein pürieren.
Pesto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken