Spaghetti Carbonara mit wein

Ingredients

• 500 Gramm Spaghetti
• Olivenöl
• 200 Gramm magere Speckwürfeli
• 6 Eigelb
• ½ dl Weis wein
• 1 Knoblauchzehe
• 50 Gramm frisch geriebener Parmesan
• 50 Gramm frisch geriebener Pecorino
• Eine gute Hand voll zerhackte, grobe Petersilie
• Salz und Pfeffer

4 racions

Elaboració

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
Die Knoblauchzehe ein wenig zerdrücken. D
Die Speckwürfel und den Knoblauch in wenig Olivenöl anbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird!
Den Knoblauch wieder herausnehmen, den Speck warm stellen.
In einer kleinen Schüssel die Eigelb, der wein und zwei Dritteln des Käses verrühren.
Die Spaghetti mit einer Zange aus dem heissen Wasser nehmen, mit dem Speck vermischen. Es darf ruhig ein wenig Teigware-wässer mitkommen.
Von der Kochplatte nehmen und die Eigelb Mischung darunter rühren.
Falls die Mischung zu trocken ist, ein wenig zusätzliches Teigware-wassern dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie untermischen und mit dem übrigen Käse bestreuen.