Pastis de blat de moro amb amanida de remolatxa i poma

Ingredients

Pastis:

• 5 panotxes de blat de moro mitjans, sense les fulles o 500 g de grans de blat de moro
• 3 escalunyes petites, finament tallades en daus
• 3 grans d'all, finament picats
• 1 culleradeta de llavors de fonoll, torrades i lleugerament picades
• 1 culleradeta de comí mòlt, lleugerament torrat
• 1 culleradeta de llavors d'api
• 15g de fulles de julivert, picades
• 1 culleradeta de llevat químic
• 80 g de mantega sense sal, fosa
• 20g de mantega extra, per greixar motlles
• 2 ous grans, rovells i clares separades
• 2 cullerades de farina
• 60 g de formatge feta, dividit en 6 trossos
• Sal marina gruixuda i pebre negre

Amanida de remolatxa i poma:

• 120 g de iogurt grec
• 2 culleradetes de vinagre de Xerès Valdespino (o un altre bon vinagre de Xerès)
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de suc de llimona
• 1/2 culleradeta de llavors de fonoll, torrades i lleugerament picades
• 1/2 culleradeta de llavors d'api
• 15g de julivert, picat
• 2 remolatxes crues mitjanes, pelades i en juliana
• 1 poma Granny Smith, pelada, sense cor i en juliana
• (Mantingui la poma tapada amb aigua amb una mica de suc de llimona per evitar la decoloració, si es va preparar amb anticipació).

Per servir:

• 1/2 culleradeta extra de llavors de fonoll torrades, per adornar
• Fulles petites d'alfàbrega

6 racions

Utensilis

Motlle de 'muffins' - magdalenes per capacitat per a 6

Elaboració

Pre-escalfar el forn a 200 ° C.
Greixar molt bé els 6 forats del motlle amb mantega i cobrir amb trossos de paper de forn, prou grans perquè els costats s'aixequin un parell de centímetres per sobre de la safata del muffin.
Poseu tots els ingredients per l'amanida, a part de la remolatxa i la poma, en un bol mitjà. Barrejar bé i reservar fins que estigui llest per servir.
Poseu cada panotxa perpendicularment en una taula de tallar i utilitzeu un ganivet gran i afilat per tallar els grans: heu de tenir al voltant de 500 g. (Si no trobeu panotxes, tambe es poden fer servir grans de blat de moro congelat, descongelat, pero no quedará tant bo!)
Rebutjar la panotxa i transferir els grans a un robot de cuina, juntament amb les escalunyes i l'all.
Prémer durant 3-4 segons, fins que la barreja es processi una mica però que no s'hagi convertit en un puré mullat.
Afegir les llavors de fonoll, el comí, les llavors d'api, el julivert, el llevat, la mantega i els rovells d'ou, juntament amb 1 1/2 culleradetes de sal i una molt bona mòlta de pebre negre.
Prémer una mica més, per combinar - alguns dels grans de blat de moro encara estaran complets - després transferir a un bol mitjà. Barrejar-hi la farina amb la mà i deixar a un costat.
Posar les clares d'ou en un recipient mitjà a part i batre per formar pics ferms.
Incorporar un terç de les clares suaument a la barreja de blat de moro - no voleu treballar-lo en excés - i després, un cop que s'ha incorporat, continuar amb el següent terç i després el següent.
Quan estigui completament incorporat, dividir la barreja entre els motlles i després insertar un tros de formatge feta en cada un.
Empenyeu fins a la meitat de la barreja de blat de moro: els pastissos s'inflaran al voltant del formatge quan es cuinin.
Coure al forn durant 25-30 minuts, fins que els pastissos hagin pujat i estiguin daurats i esponjosos: la barreja encara estarà una mica mullada en aquest punt.
Treure del forn i deixar de banda durant 10 minuts abans de treure'ls de la safata.
Tallar la remolatxa i la poma en julienne.
Afegir la remolatxa i la poma al bol amb l'amaniment que teníem reservat just abans de servir i barrejar suaument.
Servir els pastissos calents juntament amb l'amanida, empolvorades amb el fonoll restant i les fulles d'alfàbrega.