Gaspatxo català

Ingredients

• 2-3 Kgs de tomàquets madurs
• 2 pebrots verds
• 2 pebrots vermells
• 2 cogombres
• 2 pastanagues
• 2 o 3 alls
• 1 branca d'api (sense fulles)
• 1 llimona
• Un tros de gingebre
• Ous (de mig a un per persona)
• 1/2 litre d'aigua de mar
• 1/2 litre d'aigua de qualitat
• Un dit d'oli d'oliva bio
• Farigola, llorer, pebre vermell dolç i/o picant, agar-agar
• Pa integral de motlle
• Glaçons d'una fruita triturada (síndria, cireres o remolatxa)
• Ceba tendra

10 racions

Utensilis

Turmix o pimer.

Elaboració

Posar mig litre d'aigua de qualitat i mig litre d'aigua de mar al foc amb 2 fulles de llorer, dues branques de farigola o més, i una cullerada rasa d'agar-agar. Quan vagi a bullir, baixar el foc al mínim, deixar-ho coure 10-12 minuts i colar. Reservar.
Preparar tomàquets: Fer-los-hi un tall a la pell, escaldar-los màxim 20 segons (excepte si són "nas de bruixa", que s'escalden 2 o 3 segons) pelar i desllavorar. Reservar.
Posar els ous a coure coberts d'aigua. Quan vulguin arrencar el bull, posar el foc al mínim deu minuts. Submergir en aigua freda. Pelar. Passar una aigua i guardar en pot de vidre, tapat, a la nevera.
Tallar el pa a quadrets i posar-lo a foc baix al forn. Remenar de tant en tant, fins que estigui dextrinat (o sigui dur i faci crec-crec). El que no es faci servir, es guarda en nevera ben tapat.
Netejar i desllavorar els pebrots, una llimona, dos o tres alls, dues pastanagues, un cogombre, un tros de gingebre, mitja tija d'api. Liquar la meitat dels pebrots i els demés ingredients. Tallar a quadrets els pebrots que han quedat pel guarniment.
Triturar (a pímer o turmix, a baixa velocitat) els tomàquets amb l'oli i una mica de liquat. Incorporar la resta del liquat, l'amaniment, una porció de brou (que ja s'ha refredat) i tastar. Rectificar el que calgui.
Els ous es tallen a bocins al moment de servir.
Els glaçons es treuen del congelador, d'una sola fruita, al moment de servir.

1^h