Brou de peus de porc bullits

Cuina 101. Les bases de la cuina catalana. A partir d'unir elaboracions d'aquestes bases se'n podrà fer qualsevol elaboració icònica d'aquesta, la nostra, gastronomia.

Ingredients

• 2 u peus de porc
• 1 u fulla de llorer
• 1 u ceba
• 1 u pastanaga
• 1,5 l d’aigua
• 1 u tomàquet madur
• 25 ml oli d'oliva
• X sal
• X epbre negre
• 3g romaní
• 3g farigola

Elaboració

Comença tallant totes les verdures a mida bresa. Un cop llestes, es posen en una olla amb un raig d’oli i es deixen coure a foc viu durant uns quinze minuts, remenant de tant en tant perquè s’estovin i comencin a daurar-se lleugerament.
Mentrestant, es crema amb cura qualsevol pèl que pugui quedar als peus de porc, passant-los directament pel foc del fogó fins que quedin ben nets. Quan les verdures ja han agafat color, s’hi afegeixen els peus de porc, l’aigua freda i les espècies que es vulguin utilitzar. Tot plegat es deixa coure a foc baix durant unes dues hores. Durant aquest temps, és important anar retirant la bromera que es forma a la superfície perquè el resultat final quedi més net i fi.
Quan la cocció ha acabat, es deixa reposar la preparació mitja hora més perquè els sabors s’assentin. Finalment, es cola el contingut i es reserva el líquid i els peus segons convingui per a la recepta que es vulgui elaborar.

3^h