Platillo de crestes de polastre amb romesco, i mongetes del ganxet saltades

Ingredients

• 150 grams de mongetes del ganxet ja cuites
• 20 crestes de pollastre de mida gran
• Romesco [2970}
• Aigua mineral
• Sal
• Una fulla de llorer
• Una branca d'api
• Mitja ceba pelada
• Un all porro pelat
• Oli d'oliva
• Un got de conyac

4 racions

Utensilis

Una cassola metàl.lica fonda
Un colador fi
Una cullera de fusta
Un bolde vidre gran
Un cullerot
Un bufador
Una paella gran fonda
Una paella mitjana
Uns estalvis

Elaboració

Primerament, fem el romesco tal com indico a la meva recepta i un cop fet el reservem.
Seguidament, amb l'ajud d'un bufador, netegem les crestes de plumes i inpureses, i les posem en una olla mitjana amb aigua, una fulla de llorer, una ceba pelada, un all porro, una branca d'api i un pesic de sal, i ho fem coure a foc mitjà fins que veiem que les crestes ja són cuites, tot seguit les escorrem i guardem el brou en un bol de vidre ben colat.
A part, en una paella mitjana amb un raig d'oli d'oliva, saltem les mongetes del ganxet durant uns set minuts, i tot seguit les reservem.
A continuació, posem un got de conyac en una paella fonda, i quan ja és ben calent, l'encenem i deixem que es flamegi, i tot seguit hi afegim dos cullerots de romesco, i dos cullerots de brou de la cocció de les crestes, i ho remenem amb la cullera de fusta, i deixem que cogui tot plegat durant dotze minuts, tot seguit, hi fegim les crestes i les mongetes saltades, i a foc baix deixem que s'acabi de coure tot plegaT uns set minuts més, ho corregim de sal, i ja tindrem el platillo a punt per servir a taula amb uns estalvis a sota.. . ,

1^h