Mandonguiulles a la Pagesa

Ingredients

• 500 grams de cap de llom de porc
• Tres talls de cansalada de panxeta (sense la cotna)
• Salasa a la Pagesa
• Oli d'oliva
• Sal
• Farina
• Dos ous sencers
• Pebre negre en pols
• Pa remutllat en llet
• Julivert picat
• Un all ratllkat

6 racions

Utensilis

Una paella fonda
Una paella mitjana
Una aranya de filferro
Una cassola de mida gran
Una cullera de fusta
Una safata metàl.lca de mida gran
Un bol de vidre de mida gran
Uns estalvis de vimet

Elaboració

En el moment d'anar a comprar a la canssaladeria el cap de llom i la canssalada, demanem que ens ho passin tot pleghat per la trinxadora i ho reservem.
En el moment de preparar la barreja per fer les mandonguilles, en un bol de vidre de mida gran posem: la carn per fer les mandonguilles, dues llesques de pa remutllat amb llet ben escorregut, un grapat de julivert picat, dos ous esclatats, un gra d'all ratllat, un pessic de sal i un de pebre negre en pols. Seguidament, amb les mans ben netes, remenem bé la barreja i la deixem a la nevera
un dia per l'altre.
El dia de fer el guisat, agafem la pasta per fer les mandonguilles, ens posem farina a les mans, fem les mandonguilles de mida mitjana, i un cop fetes, les fregim en una paella fonda amb oli ben
calent i les reservem en una safata amb un paper de cuina.
En el moment de fer la recepta, preparem la salsa a la Pagesa tal com explico a la meva recepta, i
quan arrenca a fer el xup-xup a foc mitjá, afegim les mandonguilles i deixem que coguin durant uns dotze minuts, tot seguit ho corregim de sal les remenem amb l'ajud de les nanses de la mateixa cassola i deixem que s'acabi de coure uns cinc minut més, apaguem el foc i ho deixem reposar abans de servir-ho a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.