Tripa a la catalana

Ingredients

• Un quilo de tripa neta i cuita (la trobarem a les carnisseries).
• Un grapat d'avellanes i ametlles torrades del País.
• Dues llesques de pa del dia abans.
• Una rameta de farigola.
• Dues cebes morades.
• Dues dents d'all.
• Dues culleradetes de maizena.
• Una tomaca grossa i dolça.
• Una mica de pebre vermell.
• Una copa de vi ranci.
• Un os del pernil.
• All i julivert picat.
• Un pot de fesols.
• Una mica de bitxo.
• Oli verge d'oliva, i sal.

6 racions

Utensilis

Olla a pressió, cassola, i batidora elèctrica.

Elaboració

Posarem la tripa a trossets dins l'olla a pressió, la farigola, i l'os del pernil, i ho cobrirem d'aigua amb una mica de sal. Quan comenci a xiular, comptarem uns 15 minuts.
Mentresant, en una cassola amb oli, farem un sofregit amb les cebes trinxades, la tomaca triturada, i els dos grans d'all a trossets petits.
Fregirem el pa, i ho posarem en un got de batidora eléctrica, juntament amb el pebre vermell, l'all i julivert, la maizena i les ametlles i avellanes torrades.
Quan la tripa sigui cuita, la posarem a la mateixa cassola del sofregit, i la cobrirem amb la seva aigua, i hi afegirem els ingredients de la batidora, juntament amb la copeta de vi ranci, i una mica de bitxo. Deixarem que acabi de fer-se durant uns minuts més.
Finalment, hi posarem els fesolets.

1^h