Llenguados amb ceps

Ingredients

• 4 llenguados de 300 gr. cadascun
• 200 gr. de ceps frescos
• 1 llauna de tòfona
• 25 gr. de mantega
• 1/5 copa de vi ranci
• 1 cullerada de crema de llet
• 1/4 de litro de crema de marisc
• Oli i sal

Per fer la crema de marisc:

• 1 ceba, 1 pastanaga, 1 porro, i branca de fonoll,
• 1/5 copeta de conyac, 200 gr. de farina,
• 200 gr. de crancs de mar, 8 caps de gambes, 250 gr. de galeres
• 600 cc. d'aigua
• Oli, sal i pebre

4 racions

Utensilis

1 cassola
1 colador xinès
1 plàtera de forn
1 paella
1 cullera de fusta

Elaboració

Per preparar la crema de marisc, peleu les verdures i talleu-les a làmines fines.
Fregir a foc lent uns 10 minuts.
Tot seguit agregueu la farina i deixeu que es cogui una mica. Col-loqueu llavors els mariscs juntament amb el conyac i flamegeu. Afegir l'aigua i feu que cogui poc a poc, amb la cassola tapada durant 30 minuts.
Separeu e3ls mariscs, tritureu i passeu-los pel colador xinès amb la salsa i tot.
Col.loqueu els llenguados en una plàtera per anar el forn amb una mica de sal a la base.
Titeu-hi per sobre un rajolí d'aigua i d'oli i posseu-los al forn a coure a 180ºC durant 10 minuts
Fregiu els ceps amb mantega tallats a làmines fines, afeguiu el vi ranci, la crema de llet i la crema de marisc.
Deixar reduir a foc lent i comproveu el punt de sal.
Treieu els llenguados del forn i separeu els filets ben nets.
Serviu amb la salsa de ceps per sobre i decoreu el plat amb rodanxetes de tòfona al voltant.

1^h