Coca de Sant Joan per a celíacs

Ingredients

Per a la massa:

• 60 g de sucre
• 2 fruits d'anís estrellat
• la pell d'una llimona (la part groga)
• 200 g de llet
• 50 g de mantega pomada
• 40 g de llevat de París
• 1 ou
• 350 g de farina especial celíacs
• 1 cullerada (cafè) de sal

Per a la decoració:

• fruita confitada
• sucre humitejat amb cafè
• 50 g de pinyons

12 racions

Elaboració

Posar el sucre i l'anís a velocitat 10 durant uns segons.
Seguidament afegir la pell de llimona i programar durant 30 segons, velocitat 10.
Afegir la llet, la mantega, l'ou i el llevat i programar 1 1/2 minut, temperatura 37º, velocitat 2,5.
Posar la resta d'ingredients, barrejar uns segons a velocitat 6 i programar 3 minuts a velocitat espiga.
Posar la massa damunt el Silpat donant-li la forma desitjada o bé en una plata de forn coberta de paper vegetal.
Decorar la massa amb la fruita i el sucre humit.
Deixar que llevi i posar-la al forna calent a 180º durant uns 25 minuts (programació orientativa, depenent del forn amb què es treballi).