Rigatoni farcits de carn amb beixamel de roquefort

Ingredients

• 150 grams de rigatoni,
• 300 grams de carn rostida i picada,
• 250 grams de beixamel,
• 8 nous,
• Oli de nous,
• Oli d'oliva verge extra i sal.

Per a la beixamel :

• Aproximadament ¼ de litre de llet,
• 20 grams o una cullerada sopera d'oli d'oliva,
• 25 grams de farina,
• Nou moscada,
• Pebre negre,
• Sal i
• Com a opció per donar més sabor una mica de escalunya i
• 50 grams de formatge rocafort.

4 racions

Elaboració

Per als rigatoni : Posa a coure la pasta en abundant aigua, afegeix sal en el moment en que l'aigua entri en bull. Coure fins que la pasta estigui al dente, si es fa massa serà més difícil omplir els rigatoni.
Quant estigui al punt, refreda sota el raig d'aigua freda, escorre bé i reserva.
Per al farciment es pot utilitzar una resta de farciment de canelons o qualsevol tipus de carn picada i guisada que agradi.
Omplir els rigatoni amb la carn, es pot fer de forma manual o utilitzant una màniga pastissera
Per la bechamel : Fondre la mantega en un cassó o en el seu lloc escalfa l'oli d'oliva i afegeix l'escalunya, ofegar a foc mitjà i quan comenci a daurar-se, incorpora la farina, torrala i seguidament afegeix la llet sense deixar de remenar amb unes varetes, afegeix la pebre negre, la nou moscada i sal al gust i continua batent fins a obtenir una crema homogènia, sense grumolls. Quan comenci a espessir afegeix el formatge rocafort trossejat i barreja bé perquè s'incorpori a la beixamel, quan estigui a punt, afegeix les nous i reserva.
Disposa en els plats els Rigatoni farcits de carn i banya'ls amb la beixamel de roquefort, rega amb un fil d'oli d'oliva emulsionat amb oli de nous al gust i ja pots servir aquest suculent entrant.