Conill guisat amb cargols

Ingredients

• 1 conill fet a trossos.
• 2 cebes.
• 2 pastanagues.
• 1 got de vi blanc.
• 1 fulla de llorer.
• 1 / 2 cabeça d'alls.
• 1 cullerada de farina.
• 2 nous.
• 5 ametlles.
• 1 branqueta de farigola.
• Pebre negre.
• 250 cl d'aigua.
• 1 branqueta de julivert.
• 1 albergínia més aviat gran.
• 3 tomàquets madurs.
• 1 pebrot vermell.
• Mig kg de cargols.
• ½ bitxo.
• Sal i .
• Oli d'oliva.

4 racions

Elaboració

Tallem el conill a trossos, el salem.
Enfarinar i fregir en una paella, deixant-lo a mig fregir.
Amb l'oli restant, i en una cassola, posem les pastanagues, les cebes, el llorer, la meitat dels alls, la farigola, el julivert, l'albergínia, el pebrot i el bitxo, tots aquests ingredients tallats en trossos petits; remoure perquè es faci bé.
Passats uns minuts (però no massa estona), el ruixem amb vi i després afegirem el tomàquet, prèviament tallat a trossets.
En el morter piquem els alls, les nous i les ametlles, afegim la farina, li agreguem aigua i tot ho afegim a la cassola, posar la sal necessària i el pebre negre i ho deixem a foc molt lent fins que el conill quedi cuit.
Quan faltin uns deu minuts perquè estigui cuit del tot, afegim els cargols, prèviament bullits amb sal.

1^h