Llengua de vedella a la vinagreta

Ingredients

• 1 kg. de llengua de vedella
• 150 gr. de pèsols
• 1 ceba gran
• 2 cullerades de tomaquet fregit
• 1 cabeça d’alls
• 1 fulla de llorer
• 1 copa de vi ranci
• ½ copa de vinagre
• 2 cullerades de llard o oli
• pebre
• sal

4 racions

Elaboració

Escaldem la llengua i la pelem mirant que no quedi cap petit os o cap nervi.
La tallem a trossos mitjans.
Posem llard o l’oli en una cassola i afegim la ceba picada fina, els alls sencers i la llengua assaonada amb sal.
Ho fem coure a foc lent fins que la ceba sigui mig rossa.
Hi afegim llavors el tomaquet, ho remenem bé i tirem el vi i el vinagre .
Ho deixem coure a foc viu durant un parell de minuts.
I afegim desprès l’aigua o el brou, els pèsols, la sal i el pebre.
Tapem la cassola i deixem coure 30 minuts o fins que la llengua sigui ben tova.
Si cal hi afegim aigua calenta, abans de treure la llengua del foc, comprovan el punt de sal.