Anguiles en all i pebre

Ingredients

• 1 kg d'anguiles
• 1/2 got d'oli d'oliva
• 100 g de nous pelades
• 1 cap d'alls
• Pebre negre
• Pebre vermell dolç
• farina
• julivert
• Sal.

4 racions

Elaboració

Es netegen les anguiles, tallant en trossos regulars.
Prepara una picada amb 8 o 10 grans d'all, 1 branqueta de julivert picat, uns grans de pebre negre, les nous i una culleradeta de pebre vermell. Una vegada formada una pasta homogènia, es dilueix en una mica d'aigua i es reserva.
Mentrestant, en una cassola, es posa l'oli al foc, i quan està calent s'afegeix una cullerada de farina. Un cop daurada, s'afegeix la picada que tenim reservada, i, de seguida s'afegeixen les anguiles, prèviament netes i tallades en trossos de mitja grandària.
Es deixa coure tot durant un quart d'hora i passat aquest temps s'assaona amb sal i es retira del foc per servir