Carn farcida de bolets

Ingredients

• 750 gr. de carn,
• 300 gr. de bolets,
• 1 llimona,
• 2 talls no molt fins de pernil dolç,
• 4 cebetes tendres,
• 1 ceba gran,
• 2 cullerades de mantega,
• 150 cc. de vi blanc,
• 3 cullerades de nata,
• 1 cullerada rasa de farina de blat de moro (maizena),
• Una ramet d'herbes aromàtiques,
• Oli,
• Sal,
• Pebre,
• Nou moscada.

4 racions

Elaboració

Ratllar les cebetes i ofegar, sense que agafin color, en la meitat de la mantega,
Afegir els bolets tallats a làmines i ruixats amb el suc de llimona i la nata. Coeu uns 5 minuts, assaonar amb sal, pebre i nou moscada.
Afegir el julivert picat i deixar refredar.
Estendre la carn sobre la taula, posar damunt els talls de pernil i sobre ells la preparació dels bolets.
Enrotllar la carn i lligar, assaonar i daurar-la en la resta de la mantega.
Abocar el vi, la ceba partida, el ramet d'herbes i deixar coure tapat a foc suau, fins que la carn estigui tendra.
Retirar la carn i les herbes, passar pel xinès la salsa i afegir la farina de blat de moro dissolta en aigua freda.
Coeu remenant constantment fins que espesseixi.
Servir la carn tallada en rodanxes acompanyada de la salsa.