Risotto de lluç amb all

Ingredients

• 2 cullerades d'oli,
• 300 grams d'arròs rodó tipus "arborio".
• 1 litre de brou de peix,
• 1 ceba vermella,
• 12 grans d'all,
• 400 grams de filets de lluç,
• Llorer al gust,
• 2 cullerades de mantega,
• 1 cullerada de julivert picat,
• 50 grams de formatge parmesà ratllat,
• Farigola al gust
• I 2 decilitres de vi blanc.

4 racions

Elaboració

Posar els filets de peix tallats en trossos de 3 cm. en un pot, cobrir amb el brou i bullir uns minuts.
Reservar en una cassola ampla.
Posar les dents d'all en l'oli sense pelar i cuinar per 15 min. a foc lent per confitar.
Afegir la ceba picada, l'arròs, el vi, el llorer, la farigola, sal i pebre i portar a ebullició.
Quan l'arròs hagi absorbit el vi, afegir el brou on haurem cuit el peix, per parts i cuinar aquest risotto durant 18 min.
En acabar la cocció, afegir la mantega, el formatge, el julivert i el peix i deixar reposar 5 minuts,
Servir de seguida.
La quantitat de líquid depèn del poder d'absorció de l'arròs.