Marinierte Fellchen (Rezept von Tessiner Landfrauen)

Ingredients

• 4 Fellchen oder Forellen je 200 g
• 2-3 EL Weissmehl
• 1/2 dl Erdnussöl
• 2-3 Salbeiblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rüebli
• 1 Lauchstängel
• 1 Büschel Petersilie
• 1/2 l Rotweinessig
• 1/4 l trockener Weisswein
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Zucker

4 racions

Elaboració

Fische in Mehl wenden, in heissem Oel 10 Minuten braten, mit Salbei und Rosmarin aromatisieren.
Fische herausheben, dabei gut abtropfen lassen und in eine tiefe Schüssel legen.
Zwiebel, Knoblauch, Rüebli, Lauch und Petersilie fein schneiden und im bereits verwendeten Oel anbraten.
Essig und Wein dazugiessen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
Etwas abkühlen lassen, dann gleichmässig über die Fische verteilen.
Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Kühl gelagert, sind die Fellchen 10 - 15 Tage haltbar.